Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

• 200 gr de courge butternut coupée en dés
• 1 oignon grossièrement haché
• 1 aubergine coupée en dés
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 2 cuillères à café de feuilles de thym
• 300 grammes de riz pour risotto
• 225 grammes de champignons en tranches
• 1 litre de bouillon de poule
• 50 grammes de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel d’épices Evlier

Préparation :

Disposez la citrouille, l’oignon, le poivron et l’aubergine sur une plaque de cuisson et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez le tout de sel d’épices Evlier et de thym, puis mélangez bien. Placez les légumes au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites-y cuire le riz. Remuez continuellement jusqu’à ce que tous les grains soient translucides. Ajoutez ensuite les champignons. Versez le double de la quantité de liquide par rapport à celle de riz utilisée. Chauffez jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit. Si le riz n’est pas encore cuit, ajoutez un peu de liquide supplémentaire et poursuivez la cuisson.

Mélangez les légumes et la moitié du Parmesan avec le riz. Retirez du feu et saupoudrez de ciboulette et du reste du Parmesan.