Ingrédients (pour 4 personnes):

• 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 400 g de courge butternut, coupée en dés d’environ 1,5 cm
• 200 g de boudin noir, en tranches d’environ 1 cm
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc sec (ou de jus de pomme en alternative)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• Ssel d’épices Evlier
• Poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de sauge fraîche (facultatif, pour la décoration)

Préparation :

• Courge rôtie
  Préchauffez le four à 200°C.
  Mélangez les dés de courge avec l’huile d’olive, une pincée de sel d’épices et un peu de poivre noir.
  Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  
  Base du risotto
  Dans une grande casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et la moitié du beurre.
  Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail.
  Incorporez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.
  
  Ajout du vin et du bouillon
  Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
  Ajoutez ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement.
  Attendez que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter à nouveau.
  Continuez la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  
  Cuisson du boudin noir
  Coupez les tranches de boudin en petits morceaux ou en lanières.
  Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  Égouttez-les sur du papier absorbant.
  
  Finition
  Ajoutez les dés de courge rôtie au risotto et mélangez délicatement.
  Gardez quelques morceaux pour la présentation.
  Incorporez le reste du beurre, le parmesan râpé et, si nécessaire, un peu de sel d’épices (en tenant compte du sel du fromage).
  Laissez reposer 1 minute à couvert.
  
  Dressage
  Servez le risotto dans des assiettes creuses, disposez les morceaux de courge autour et parsemez le dessus de boudin noir croustillant.
  Décorez de quelques feuilles de sauge fraîche.
  Servez immédiatement et savourez ce plat d’automne chaud et parfumé. 🍂
  
  Astuce du chef
  Ajoutez une petite cuillère de balsamique ou de sirop de pomme juste avant de servir : une touche subtilement sucrée et acidulée qui se marie à merveille avec la courge et le boudin noir.

Bon appétit !