Ingrédients (pour 4 personnes):

• 8 chicons
• 300 g de brie, coupé en tranches
• 200 g de lardons fumés
• 60 g de beurre
• 2 c. à café de moutarde
• Sel d’épices Evlier, selon votre goût
• 2 c. à soupe de persil frais, finement haché
• Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Pour les oiseaux sans tête

• 4 oiseaux sans tête, achetés chez votre boucher
• Épices pour oiseaux sans tête Evlier (sachet de 10 g, dosage selon les indications sur l’emballage)
• 40 g de beurre frais

Pour le stoemp aux poireaux

• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 3 blancs de poireaux
• 40 g de beurre
• 100 à 150 ml de lait
• Sel d’épices Evlier, selon votre goût
• Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

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Préparation

1. Préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les finement.

2. Faites cuire les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher quelques instants.

3. Faites fondre les poireaux. Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et laissez-les cuire doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Remuez régulièrement.

4. Assaisonnez les oiseaux sans tête. Saupoudrez les oiseaux sans tête avec les Épices pour oiseaux sans tête Evlier et répartissez uniformément l’assaisonnement sur toute leur surface.

5. Faites dorer les oiseaux sans tête. Faites fondre 40 g de beurre frais dans une poêle. Déposez-y les oiseaux sans tête assaisonnés et faites-les dorer sur toutes les faces. Réduisez ensuite le feu et poursuivez doucement la cuisson. Retournez-les régulièrement et arrosez-les avec le beurre de cuisson.

Cuisson

👉 Laissez cuire les oiseaux sans tête pendant environ 20 à 25 minutes à feu doux à moyen, selon leur épaisseur.

N’ajoutez pas d’eau : le beurre et les sucs de viande formeront un délicieux jus de cuisson parfumé aux épices.

Vérifiez que la viande hachée est bien cuite à cœur.

Finition

Écrasez les pommes de terre cuites à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez les 20 g de beurre restants et le lait chaud, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

Incorporez les poireaux fondants et assaisonnez avec le Sel d’épices Evlier. Ajoutez éventuellement un peu de poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade.

Répartissez le stoemp crémeux aux poireaux dans quatre assiettes. Déposez un oiseau sans tête bien doré sur chaque assiette et nappez d’un peu de jus de cuisson parfumé.

Conseil

Faites cuire les oiseaux sans tête doucement dans du beurre frais et retournez-les régulièrement. Ils développeront ainsi une belle croûte dorée tout en restant tendres et juteux. Si nécessaire, ajoutez une petite noix de beurre pendant la cuisson.

Bon appétit !

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Suggestions de service

Servez les oiseaux sans tête avec une généreuse portion de stoemp aux poireaux et un peu de jus de cuisson. Un repas traditionnel belge, idéal pour se réchauffer pendant les fraîches journées d’automne et d’hiver.