Pour 4 Personnes

Ingrédients :

Pour les médail­lons de veau de biche:

• 600 g de médail­lons de veau de biche
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour gibier Evlier
• 200 ml de vin rouge
• 100 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de confiture d’airelles
• 1 échalote, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour le gratin de pommes de terre:

• 500 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en fines tranches
• 200 ml de crème fraîche
• gousse d’ail, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de beurre1
• de sel d’épices Evlier

Préparation

1. Gratin de pommes de terre:
   • Préchauffer le four à 180°C.
   • Disposer les tranches de pommes de terre dans un plat à gratin. Mélanger la crème fraîche, l’ail et le sel aux épices, puis verser sur les pommes de terre.
   • Couvrir de papier aluminium et cuire 30 minutes. Retirer le papier et laisser cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
2. Médail­lons de veau de biche:
   • Assaisonner les médail­lons avec l’assaisonnement pour gibier et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté dans du beurre. Retirer de la poêle et couvrir de papier aluminium pour les laisser reposer.
3. Sauce au vin rouge:
   • Ajouter l’échalote dans la poêle et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporer la farine et cuire brièvement.
   • Déglacer avec le vin rouge, ajouter le bouillon et la confiture d’airelles, puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Présentation:
   • Dresser les médail­lons sur une assiette, napper de sauce au vin rouge.
   • Ajouter une portion de gratin de pommes de terre et garnir avec un brin de romarin frais.

Bon appétit !