Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 kg de bœuf à carbonnade
• 1 gros oignon, finement émincé
• 2 bouteilles de bière brune belge (33 cl chacune)
• 1 sachet d’Épices pour carbonnades Evlier (10 g)
• 1 tranche de pain
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 3 carrés de chocolat noir
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Un peu de liant pour sauces brunes
• Un peu d’eau si nécessaire
• Des frites pour accompagner
• En option :
  • 300 g de haché mélangé porc et veau pour préparer de petites boulettes

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Préparation

Faire dorer la viande. Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez-les momentanément.

Faire revenir l’oignon. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.

Assaisonner. Saupoudrez la viande avec les Épices pour carbonnades Evlier. Tartinez la tranche de pain de moutarde et déposez-la immédiatement sur la viande, côté moutarde vers le bas.

Ajouter la bière et le chocolat. Versez la bière brune sur la viande. Ajoutez directement les 3 carrés de chocolat noir ainsi que la feuille de laurier. Portez doucement à ébullition.

Laisser mijoter. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures, avec le couvercle légèrement entrouvert, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Remuez délicatement de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

En option : ajouter les boulettes. Formez de petites boulettes avec le haché de porc et de veau. Ajoutez-les à la carbonnade pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Laissez-les cuire doucement dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur.

Épaissir la sauce. Après les 3 heures de cuisson, ajoutez une petite quantité de liant pour sauces brunes. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Laissez encore mijoter quelques instants selon les indications figurant sur l’emballage du liant.

Servir. Retirez la feuille de laurier et servez la carbonnade bien chaude, accompagnée de délicieuses frites belges croustillantes.

Bon appétit !

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Astuces

ne variante qui plaît aussi aux enfants ! Ajoutez de petites boulettes de viande pendant la dernière demi-heure de cuisson. Les enfants pourront ainsi savourer de tendres boulettes dans la même délicieuse sauce que la carbonnade.

Encore meilleure le lendemain ! N’hésitez pas à préparer votre carbonnade la veille. En reposant, les saveurs se développent davantage et la sauce devient encore plus savoureuse. Conservez-la au réfrigérateur après refroidissement et réchauffez-la soigneusement avant de servir.